Die Restaurant-Wertungen von Michelin und Gault Millau für 2011
Die Bewertungssysteme
Gault Millau
Gault Millau vergibt Kochhauben 
als Werteskala. Sie reichen von der Punktezahl 8 bis 20 (wie die französischen Schulnoten):
- 8 nicht ausreichend
- 9 mangelhaft
- 10 Herkömmliche Küche, einfallslos, viele Mängel
- 11 Herkömmliche, durchschnittliche Küche
- 12 Ambitionierte Küche
- 14 und 13 Sehr gute Küche
- 16 und 15 Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität
- 18 und 17 Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung
- 19 und 19,5 Höchstnote für die weltbesten Restaurants
- 20 Idealnote
www.gaultmillau.de
Michelin
Michelin unterscheidet die Kategorien Sterne
, Bib Gourmand
und Bestecke
.
- ✽✽✽ Beste Auszeichnung –
Eine Reise wert
- ✽✽
Verdient einen Umweg
- ✽ Eine sehr gute Küche
- Bib Gourmand: Häuser, die eine gute Küche bis 30 € bieten
- 1–5
: Komfortkategorien
.
Die Bewertungskriterien sind international gültig.
Mit einem Traubensymbol kennzeichnet Michelin eine besonders interessante Weinkarte.
Varta
Der Varta-Führer liegt als Printversion für Deutschland, Südtirol und Österreich in einem Band vor. Für die Schweiz bietet der Guide eine Internetsuche an, die in den kommenden Monaten weiter ausgebaut wird. Varta verteilt ebenfalls Sterne, in den Kategorien eins bis fünf. Außerdem gibt es einen Varta-Tipp
für außergewöhnliche Hotels und Restaurants, die sich über ihre Varta-Klassifizierung hinaus auszeichnen
und eine Kategorie Gut & Günstig
, vergleichbar zum Bib Gourmand
des Michelin. Varta listet rund 2700 Restaurants und beschreibt sehr viele Ein-Sterne
sowie Gut & Günstig
Betriebe, was insbesonders für diejenigen Leser attraktiv ist, die gerne Essen gehen, jedoch nicht soviel dafür ausgeben können oder möchten. Während im deutschen Teil der Ausgabe oftmals dieselben Restaurants wie in den anderen beiden Führern beschrieben werden, listet der österreichische Teil vor allem die großen Hotels.
Die Ausgezeichneten rund um den See
+ Aufwertung
– Abwertung
N Neu
Deutschland
| Lokal | Bewertung |
|---|---|
| Allensbach, Seerestaurant Leissner | 13 |
| Bad Waldsee, Scala | |
| Bad Wurzach, Adler | Bib |
| Burgrieden, Ebbinghaus | Bib, 13 |
| Deggenhausertal-Limpach, Naturküche im Mohren | 14 |
| Frickingen, Löwen | |
| Friedingen an der Donau, Landhaus Donautal | |
| Friedrichshafen, Clubhaus | 14 |
| Friedrichshafen, Goldenes Rad | Bib, 14 |
| Gaienhofen, Gasthaus Hirschen | 13 |
| Geisingen, Zum Hecht | , 14 |
| Heiligenberg, Berghotel Baader | Bib, , 16 - |
| Heiligenberg-Steigen, Hack | Bib |
| Illertissen, Dornweiler Hof | Bib |
| Illertissen, Gasthof Krone | Bib, 12 |
| Immenstaad, Heinzler | Bib |
| Immenstaad, Seehof | Bib, 15 |
| Konstanz, Cantina Rabajà | 14 |
| Konstanz, Papageno | , 15 |
| Konstanz, Schiff am See | 15 |
| Langenargen, Karr's Adler | , 16 |
| Lindau-Hoyren, Villino | ✽, 17 |
| Lindau-Hoyren, Hoyerberg Schlössle | , 15 |
| Lindau-Bad Schachen, Schachener Hof | Bib, 16 |
| Lindau, Alte Post | |
| Lindau, Zum Sünfzen | |
| Lindenberg im Allgäu-Goßholz, Goldener Adler | Bib, 13 |
| Lottstetten, Gasthof zum Kranz | |
| Maierhöfen, Zur Grenze | , 13 |
| Meersburg, Winzerstube zum Becher | |
| Meersburg, Casala im Hotel Residenz am See | ✽, 17 |
| Meersburg, Seehotel Off | 14 |
| Mengen, Rebstock | Bib |
| Messtetten-Hartheim, Lammstuben | |
| Meßkirch-Menningen, Zum Adler Leitishofen | |
| Moos (Radolfzell), Gottfried | 16 |
| Neukirch, Gasthof zum Hirsch | , 13 |
| Oberstaufen, Posttürmle | , 13 |
| Oberstaufen, Ambiente | , 14 + |
| Öhningen, Falconera | ✽, 17 + |
| Ostrach, Landhotel zum Hirsch | Bib |
| Radolfzell-Mettnau, Mettnau-Stube | |
| Radolfzell-Möggingen, Gasthaus zu Möggingen | |
| Ravensburg, Lumperhof | , 14 |
| Ravensburg, Weinstube Rebleutehaus | , 14 |
| Ravensburg, Waldhorn | 18 |
| Rielasingen-Worblingen, Alte Mühle | |
| Rielasingen-Worblingen, Salzburger Stub'n | ✽, 16 |
| Salem, Salmannsweiler Hof | , 13 |
| Salem-Neufrach, Reck | Bib |
| Saulgau, Schwarzer Adler | |
| Saulgau, Vinum | |
| Schwendi, Oberschwäbischer Hof | Bib |
| Sigmaringen-Scheer, Brunnenstube | Bib, |
| Singen, Hegauhaus | |
| Singen-Überlingen am Ried, Flohr's Restaurant | ✽, 17 |
| Tengen-Wiechs, Gasthof zur Sonne | Bib -, |
| Tettnang-Kau, Lamm im Kau | Bib, 14 |
| Überlingen-Andelshofen, Johanniter Kreuz | 14 |
| Überlingen-Lippertsreute, Landgasthof zum Adler | Bib, 14 |
| Überlingen, Bürgerbräu | , 15 + |
| Uhldingen-Maurach, Seehalde | Bib, 16 |
| Vöhringen, Speisemeisterei Burgthalschenke | Bib |
| Wangen-Deuchelried (Allgäu), Adler | -, 15 - |
Hinweis: Die deutsche Ausgabe vergibt nur in der obersten Kategorie halbe Punkte (19,5 Punkte)
Schweiz
| Lokal | Bewertung |
|---|---|
| Abtwil-Gaiserwald, Panoramahotel Säntisblick | Bib |
| Altnau, Urs Wilhelm's Restaurant | ✽, 15 |
| Altstätten, Sonne | 13 N |
| Amriswil, Hirschen | 14 |
| Appenzell, Säntis | 12 - |
| Appenzell, Bären | |
| Arbon, Römerhof | , 17 |
| Arnegg, Ilge | Bib +, 15 – |
| Au SG, Burg | Bib, 14 + |
| Berg SG, Zum Sternen | , 13 |
| Berneck, Ochsen | , |
| Bischofszell, Muggensturm | , 13 N |
| Bronschhofen, Burghalde | , 13 – |
| Buchs, Schneggen | |
| Buchs, Gecco | , 14 |
| Büsingen (D), Alte Rheinmühle | 14 |
| Diessenhofen, Schupfen | , 14 |
| Diessenhofen, Krone | , 13 |
| Egnach, Seelust | 14 |
| Erlen, Aachbrüggli | , 14 + |
| Ermatingen, Adler | |
| Eschikofen, Thurtal | , 14 |
| Eschlikon, Löwen | , 13 |
| Flawil, Nefs Rössli | 13 N |
| Frauenfeld, Zum goldenen Kreuz | , 14 |
| Frauenfeld-Erzenholz, Zur Hoffnung | , 14 |
| Gais, Truube | , 15 |
| Gais, Zum Hirschen | 13 |
| Goldach, Villa am See | , 16 |
| Gonten, Bären | 15 |
| Gossau, Schwarzer Adler / Shanghai | 12 N |
| Gossau, Sonne | 12 N |
| Gottlieben, Krone | 13 N |
| Grub, Bären | , 15 |
| Heiden, Hotel Heiden | 13 |
| Heiden, Rosengarten | Bib, 13 - |
| Herisau, Rüti | , 13 |
| Horn TG, Bad Horn | 13 |
| Kreuzlingen, Seegarten | , 13 |
| Kreuzlingen, Jakobshöhe | |
| Kreuzlingen, Trewers Grödeli | 14 |
| Lichtensteig, Bodega Noi | 13 |
| Lindau ZH, Rössli | 16 |
| Lömmenschwil, Neue Blumenau | ✽, 15 N |
| Lömmenschwil, Ruggisberg | Bib N +, 15 |
| Mammern, Adler | Bib, |
| Mammern, Schiff | Bib, 14 |
| Neuhausen am Rheinfall, Rheingold | 13 |
| Neuhausen am Rheinfall, Schlössli Wörth | , 14 |
| Neuhausen am Rheinfall, da Angelo | 13 |
| Neunkirch, Gemeindehaus | , 15 + |
| Oberriet, Haus zur Eintracht | , 14 + |
| Oberstammheim, Zum Hirschen | , 14 |
| Osterfingen, Bad Osterfingen | Bib, 13 |
| Ottikon b. Kemptthal, Zur Traube | 14 |
| Rehetobel, Zum Gupf | ✽, 17 |
| Rorschach, Seerestaurant Rorschach | |
| Rorschach, Stadthof | 13 N |
| St. Gallen, Candela | , 13 N |
| St. Gallen, Am Gallusplatz | 15 |
| St. Gallen, David 38 | , 14 - |
| St. Gallen, Rotisserie Schoren | |
| St. Gallen, Jägerhof | , 17 |
| St. Gallen, Netts Schützengarten | Bib +, 15 |
| St. Gallen, Engelis | 12 - |
| St. Gallen, Zur alten Post | , 12 |
| St. Gallen-Kronbühl, Segreto | , 15 + |
| St. Gallen, Hotel Metropol, Rest. Premier | 14 |
| St. Gallen, Peter und Paul | 13 |
| St. Gallen, Gaststuben zum Schlössli | 14 |
| St. Gallen, Walhalla | 12 |
| St. Gallen, Wildegg | 14 |
| St. Pelagiberg, St. Pelagius | , 17 |
| Schaffhausen, Beckenburg | 13 |
| Schaffhausen, Die Fischerzunft | ✽, 19 |
| Schaffhausen, Gerberstube | 14 |
| Schaffhausen, Schaffhauserhof | Bib, 14 |
| Schaffhausen, Wirtschaft zum Frieden | , 13 |
| Schaffhausen, Sommerlust | , 13 N |
| Schaffhausen, VinOpium | Bib |
| Speicher, Aglio & Olio | 13 |
| Stein am Rhein, Chlosterhof (Le Bateau) | 14 + |
| Tägerwilen, Steinbock | |
| Thayingen, Hüttenleben | |
| Uesslingen, Traube | , 14 |
| Urnäsch, Frischknechts Anker | Bib, 14 |
| Urnäsch, Urnäscher Kreuz | Bib |
| Weinfelden, Zum Löwen | , 14 |
| Weinfelden, Gambrinus | , 14 |
| Weinfelden, Pulcinella | Bib, 14 |
| Weissbad, Hof Weissbad | 16 |
| Wigoltingen, Taverne zum Schäfli | ✽, 18 |
| Wil, Hof zu Will | Bib |
| Wil, Rössli | |
| Wil, Schwanen | 14 + |
| Winterthur, Akazie | 12 - |
| Winterthur, Bloom im Park Hotel | 12 N |
| Winterthur, Trübli | |
| Winterthur, Sorell Hotel Krone | 15 + |
| Winterthur, Strauss | , 13 |
| Winterthur, Schloss Wülfingen | 13 + |
| Winterthur, Segreto | N, 14 + |
| Wolfhalden, Krone | 12 |
Hinweis: Die Schweizer Ausgabe vergibt nur ganze Punkte
Österreich
| Lokal | Bewertung |
|---|---|
| Au, Krone | 14 N |
| Bezau, Gourmetrestaurant Irma | 15 |
| Bezau, Gams | 15 |
| Bizau, Schwanen | 14 |
| Bregenz, Casino Restaurant | 13 |
| Bregenz, Deuring-Schlössle | 15 |
| Bregenz, Neubeck | 15 + |
| Bregenz, Stadtgasthaus | 13 |
| Dornbirn, Der Verwalter | 14 |
| Dornbirn, Krone | 13 + |
| Dornbirn, Färber's | 13 |
| Dornbirn, Innauer | 15 |
| Dornbirn, M | 14 - |
| Dornbirn, Martinspark | 14 |
| Dornbirn, Rickardsschwende | 14 |
| Eichenberg, Schönblick | 13 N |
| Feldkirch, Ill-Pforte | 13 |
| Feldkirch, Rauch | 14 |
| Hittisau, Krone | 14 + |
| Hittisau, Das Schiff | 14 |
| Hohenems, Gasthof Adler | 14 |
| Krumbach, ’s Schulhus | 16 |
| Langenegg, Krone | 14 |
| Lauterach, Guth | 16 - |
| Lochau, Mangold | 16 |
| Lochau, Seehotel am Kaiserstrand | 13 |
| Röthis, Torggel | 14 |
| Schwarzenberg, Hirschen | 14 |
| Schwarzenberg, Adler | 14 |
| Schwarzenberg, Alte Mühle | 13 |
| Sulz, Altes Gericht | 15 |
Hinweis: Die österreichische Ausgabe vergibt einen halben Punkt zwischen 12 und 13 Punkten.
Artikel aus akzent 3/2011