Wenn der weitgereiste Weinkellner Reinhold Paukner (unter anderem war er als Sommelier in Paris, London und Rom tätig) die Weine des berühmtesten Winzer der Region Rhone, Michel Chapoutier, vorstellt und Heine Huber vom Deuring-Schlössle seine Küchenkünste spielen lässt, dann verspricht dies neben einem spannenden Weinabend auch ein kulinarischer Hochgenuss zu werden.
Nicht nur das Weingut Chapoutier und der Weinkellner Paukner, auch das hervorragende Restaurant Deuring-Schlössle erfreut sich eines großen Namens als Hotel und Restaurant. Hinter dem Betrieb stehen Heino Huber und seine Frau Bernadette. Huber, ausgezeichnet mit dem Titel »Koch des Jahres« im Gault Millau und, neben anderen Auszeichnungen, auch mit einem Stern im Guide Michelin, zählt zu den Spitzenköchen, die sich intensiv mit den Themen Ernährung, Qualität der Produkte und Küchenkunst beschäftigen.
Mit der Qualität der Produkte beschäftigt sich auch die Familie Chapoutier intensiv. Sie bewirtschaftet im Rhonetal bereits seit langem immerhin rund 160 Hektar Weinland nach biologisch-dynamischen Richtlinien. Der größte Teil fällt auf die Umgebung des Hermitage Felsens. Wie ein Gürtel ziehen sich die Weinberge um diesen kargen Felsen. Je höher man steigt, desto exklusiver werden die Weine. Das Weingut Chapoutier besitzt auch Weinberge in Banyuls an der spanischen Grenze, und in Australien. Es gehört somit zu den „Big Playern“ im Weingeschäft. Ihre Etiketten statten die Chapoutiers mit Blindenschrift aus. Der bewusste Michel Chapoutier liebt seine Arbeit und das merkt man. Auch bei den einfacheren Weinen wie „Belleruche“ entstehen wunderbar duftende Rhoneweine. Es ist ganz einfach: Die Produkte aus dem Hause Chapoutier sind immer gut und sie können sich mit den besten Weinen von der Rhone messen, wie beim Crozes-Hermitage oder beim Cote Rotie.

Korkgeld wird von Restaurantbetreibern immer dann verlangt, wenn der Gast seinen eigenen Wein mitbringt und im Restaurant trinken möchte. Das ist internationaler Usus. Schließlich kann es kann vorkommen, dass der 18. Geburtstag der Tochter mit dem Jahrgangswein des Geburtsjahres, der im Elternhaus in Keller bis dato ruhte, im Restaurant gefeiert werden soll. An einem solchen Abend würde dem Wirt eine wichtige Umsatzquelle fehlen, denn er macht den stärksten Umsatz über die Getränke, wie allgemein bekannt. Es kann dann aber gut passieren, dass der Wirt besonders klug sein will und ein übertriebenes Korkgeld verlangt. Anders im Goldenen Rad in Friedrichshafen: Das Haus betreibt neben dem Restaurant und Hotel auch einen Weinhandel. Nicht nur lässt sich hier ein Wein zum Mitnahmepreis erwerben, auch wenn der Gast den Wein im Restaurant zum Essen bestellt, bleibt der Preis hierfür vergleichsweise gering, denn die Restaurantbesitzer verrechnen nur einen kleinen Zuschlag in Form des Korkgeldes. Und nicht nur das: Die Weinkarte ist vielfältig, aus vielen Ländern ist etwas dabei. Man kann ja nicht immer Müller-Thurgau oder einen Möchtegern-Chianti trinken, wie so häufig auf den Weinkarten vorzufinden …