Die kurze Erdbeersaison zwischen Mai und Juli will intensiv genutzt werden, da Erdbeeren frisch nun mal am besten schmecken. Natürlich kann man sie von morgens bis abends „einfach so“ essen, in allerlei Hochprozentigem schwimmend genießen oder als Hauptbestandteil raffinierter Desserts. Als kulinarische Gipfelstürmer offenbaren sie sich allerdings vor allem in Kuchen und Torten. Welche köstlichen Verbindungen Erdbeeren auf diese Weise eingehen, beweisen uns die folgenden Rezepte, sozusagen aus erster Konditoren-Hand. Dabei erfahren wir auch gleichzeitig, wo die Profis die leckersten Früchte finden.

Rainer Troy vom Theatercafé Troy in Bregenz: „Eine gute Erdbeertorte besteht für mich zu fünfzig Prozent aus Erdbeeren und zwar am liebsten aus sonnengereiften Vorarlberger Erdbeeren, zum Beispiel von Karg Gemüse in Lauterach. Die erste heurige Ernte verspricht bei so viel Sonne ausgesprochen aromatisch und süß zu werden!
Zum Aufbau einer unserer Erdbeer-Torten: Zunächst ein knusprig gebackener dünner Mürbteigboden mit hausgemachter Erdbeermarmelade. Dann ein flaumiger Bisquit aus – selbstverständlich – Vorarlberger Bodenhaltungseiern, der mit einer lockeren Joghurt-Creme, abgeschmeckt mit einem Spritzer Marascino-Likör, nur etwa ein Zentimeter dick gefüllt und an der Oberfläche ganz dünn aufgetragen wird. Dann dicht mit halben Erdbeeren belegen, frischem, ausschließlich mit Erdbeermark aromatisiertem und gefärbtem Gelee glasieren und dann noch den Rand mit gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.“

Michael Weiss von der Confiserie Weber & Weiss in Friedrichshafen kauft seine Erdbeeren am liebsten bei Pfleghaar in dem nördlich von Immenstaad gelegenen Weiler Reute (Stadt Markdorf). Er hat uns ein Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Törtchen verraten:
Für den Schokoboden 40&
8201;g Mehl und 30&
8201;g Kakaopulver mischen und sieben, dann 7 Eigelb, 30&
8201;g Zucker und 45&
8201;g Wasser schaumig rühren, 110&
8201;g Eiweiß und 100&
8201;g Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Bei ca. 170&
8201;°C backen.
Erdbeerpunsch zum Tränken: 40&
8201;g pürierte Erdbeeren, 20&
8201;g Zuckersirup und ein Schuss Erdbeerlikör. Auf den Boden eine Schicht Rhabarbermousse geben: 125&
8201;g weichgekochter Rhabarber (kalt). Diesen mit 90&
8201;g geschlagener Sahne vermischen. 60&
8201;g Eiweiß cremig schlagen und die aufgelöste Gelatine (2 Blatt) daruntermischen. Diese Mischung zur Rhabarbersahne geben. Mit aromatischen Erdbeeren (z.&
8201;B. Elsanta) belegen und mit Schokostreifen dekorieren.

Die Konditorin Io Bachmaier fertigt ihr Backwerk für SET GmbH und Wegwarte Naturkost in Konstanz – alles in Bio-Qualität. Ihr Rezept für die klassische Erdbeer-Sahne-Torte:
100&
8201;g Eigelb, 125&
8201;g Zucker und 250&
8201;g pürierte Erdbeeren, gewürzt mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft, erhitzen, aber nicht kochen. 12&
8201;g gemahlene Gelatine (alternativ: 5 Teelöffel Agar Agar) zugeben. Nach dem Abkühlen einen Liter geschlagene Sahne unterheben.
Auf einen Mürbeteigboden Kuvertüre streichen, einen Biskuitboden drauflegen und – natürlich alles im Ring – die Erdbeermasse auffüllen. Kühlstellen. Abschließend wird die Torte mit einem Fruchtspiegel, hergestellt aus einem halben Liter rotem Traubensaft und einem Teelöffel Agar Agar, verziert. Klar, dass Io Bachmaier ihre Erdbeeren beim Bio-Bauern holt.

Die kurze Erdbeersaison zwischen Mai und Juli will intensiv genutzt werden, da Erdbeeren frisch nun mal am besten schmecken. Natürlich kann man sie von morgens bis abends „einfach so“ essen, in allerlei Hochprozentigem schwimmend genießen oder als Hauptbestandteil raffinierter Desserts. Als kulinarische Gipfelstürmer offenbaren sie sich allerdings vor allem in Kuchen und Torten. Welche köstlichen Verbindungen Erdbeeren auf diese Weise eingehen, beweisen uns die folgenden Rezepte, sozusagen aus erster Konditoren-Hand. Dabei erfahren wir auch gleichzeitig, wo die Profis die leckersten Früchte finden.

Konditor Gerhard Kolesch aus Biberach hat eine Variante des köstlichen Erdbeerkuchens auf Lager:

Frischer Erdbeerkuchen auf Weincreme

(Durchmesser 26 cm) Dazu braucht man:

• 1 Mürbteigboden und 1 Butterbiskuit-Tortenboden (beides selbstgemacht oder aus einer guten Konditorei)
• 2 Esslöffel Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade
• 1 Schale Erdbeeren
• 1 Packung Obstkuchenguss
• Mandelblättchen zum Garnieren

Zutaten für die Weincreme:

• 2 Eigelb
• 60&
  8201;g Zucker
• eine unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 60&
  8201;g Weißwein (z.B. Riesling)
• 50&
  8201;g Fruchtsaft (Apfel, Orange o.ä, nach Geschmack)
• drei Blatt Gelatine (eingeweicht und ausgedrückt)
• 200&
  8201;g geschlagene Sahne

Zubereitung: Alle Zutaten der Weincreme (außer der Sahne) gut erhitzen, aber nicht kochen. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit Zimmertemperatur erreicht hat. Dann vorsichtig die Sahne unterziehen. Den Mürbteigboden mit der Marmelade bestreichen und den Tortenboden mittig aufbringen. Beides in einen Tortenring geben und mit der Weincreme bestreichen, dann eine halbe Stunde kühlstellen. Die Erdbeeren waschen und gut trockentupfen. Grün entfernen, halbieren und die Creme kreisförmig damit bedecken. Den Obstkuchenguss nach Anleitung zubereiten und so kühl wie möglich über die Erdbeeren geben. Sofort eine weitere halbe Stunde kühlstellen. Den Tortenring entfernen, die Torte auf einer Hand halten, und mit der anderen die Mandelblättchen rundherum am Rand anbringen.

Seine Erdbeeren holt Gerhard Kolesch übrigens vorzugsweise bei den Apfel- und Erdbeerplantagen Bernhard in Bruck bei Meckenbeuren.

Für Markus Hammer vom Café Hammer in Riedlingen kommen die besten Erdbeeren aus dem eigenen Garten oder vom Biobauern. Für akzent hat er ein Rezept für Erdbeersahnetorte ausgesucht:

• 1 Biskuitboden von drei Eiern herstellen oder beim Konditor kaufen
• 10 Blatt Gelatine einweichen
• 400&
  8201;g Erdbeeren pürieren
• 150&
  8201;g Zucker zum Erdbeerpüree geben
• 250&
  8201;g Erdbeeren in Stücke schneiden zum Püree geben
• Gelatine auflösen und in das Püree geben, dazu 5 cl Amaretto
• 700&
  8201;g Sahne steif schlagen und zum Püree geben, wenn es anfängt zu gelieren, mit einem Schneebesen vermengen
• In einen Tortenring den halben Biskuitboden geben, die Erdbeersahne einfüllen und die andere Hälfte des Biskuits auflegen, anschließend ca. 6 Stunden kaltstellen.
• 400&
  8201;g Sahne steifschlagen, 30&
  8201;g Puderzucker und Sahnesteif zugeben
• Die Sahnetorte aus den Tortenring lösen und mit der geschlagenen Sahne einstreichen, etwas zurückhalten für die Garnitur.
• 8 Erdbeeren halbieren und die Erdbeersahnetorte damit garnieren, das Grün der Erdbeere darf dranbleiben – sieht besser aus.

Schwingen wir uns also aufs Rad und folgen den Spuren eines Cracks. Nicht über den Col de Tourmalet, sondern zum Ottenberg. Jan Ullrichs Lieblingszahl ist – wer hätte das gedacht – die Drei. Drum misst sein Streckenvorschlag genau 33,3 Kilometer. Von Scherzingen nach Scherzingen. Und er zählt, so Ullrich, „zu meinen Lieblingsausfahrten mit meiner Frau und an Ruhetagen“. Na, letztere wird er nicht allzu häufig haben, wo er doch jetzt auch noch für Terra S in Owingen tätig ist … Auf geht’s also. Die Route ist, wie Jan Ullrich beteuert, durchweg geteert und daher fürs Rennrad geeignet. Zunächst von Scherzingen Richtung Altnau, zwischendrin rechts abbiegen hinauf nach Schönenbaumgarten (500 m), dort Richtung Amriswil, in Zuben rechts nach Illighausen (560 m) und weiter nach Siegershausen (!), dem östlichen Ortsteil der Gemeinde Kemmental. Hinunter nach Alterswilen und weiter nach Dotnacht, von dort am Fuß des Ottenbergs entlang nach Hugelshofen (500 m). Etwa einen halben Kilometer nach dem Ortsende links abzweigen Richtung Ottoberg (525 m), zuletzt ein kleiner Anstieg zu dem Dorf am westlichen Ende des Ottenbergs. Am Ortseingang den Abzweig Richtung Thurberg nicht verpassen.

„Die Qualen lohnen sich…

Es folgt ein „relativ steiler Anstieg auf etwa einem Kilometer“, aber Jan Ullrich verspricht: „Die Qualen lohnen sich, denn oben fährt man auf dem Bergrücken mit wunderschönem Blick auf Weinfelden und den Säntis.“ Einkehren kann man auch: im Restaurant Thurberg – etwas abseits der Straße, aber mit dem schönsten Alpenpanorama. Hier empfiehlt Ullrich insbesondere den frischen Most. Weiter auf dem Rücken des Ottenbergs (640 – 680 m) auf einer „schönen kleinen Straße“ am etwas unterhalb gelegenen Stelzenhof (auch ein schönes Gasthaus) und ein paar Bauernhöfen vorbei, dann durch den Wald hinunter nach Berg (550 m). Dort bis zur großen Hauptstraße fahren, links einbiegen und etwa einen Kilometer auf der Straße Richtung Kreuzlingen. Nach dem Bahnübergang rechts nach Graltshausen (577 m) und über Illighausen nach Schönenbaumgarten, von dort auf der Landstraße Richtung Kreuzlingen. „Dort nochmal richtig Gas geben und auf der Abfahrt nach Scherzingen die herrliche Aussicht auf den See genießen.“ Zum Abschluss noch zwei Einkehrtipps von Jan Ullrich: in Bottighofen am Hafen die „Wirtschaft zum Schlössli“, alternativ das „Fischerhaus“ beim Kreuzlinger Campingplatz mit schönem Biergarten. „Beides ist sehr gut für Radler erreichbar, sehr schön am See gelegen und bietet hervorragende Küche.“ Na also.