Ohne den tschechischen Reformator gäbe es nämlich nicht die hussitische Städtevereinigung, keine Deutsch-Tschechische Begegnungswoche in Konstanz und folglich auch keine böhmischen Knödel und keinen Schopska-Salat in Konstanzer Lokalitäten. Eigentlicher Anlass ist die Eröffnung des Deutsch-Tschechischen Begegnumszentrums am 7. Juli im Konstanzer Palmenhaus. Weil es sich aber bei gutem Essen nun mal am besten begegnen lässt, gibt es in der Zeit vom 2. bis zum 8. Juli in diversen Restaurants böhmische Spezialitäten. Mit dabei sind Konzil-Gaststätten, Steigenberger Inselhotel, Barbarossa, Hafenmeisterei, Wallgut, Heuboden und Brauhaus Johann Albrecht. Dort werden dann also nahrhafte Dinge wie Znainer Gulasch oder Kotelett in Biersauce, Apfelstrudel und tschechischer Sauerbraten aufgetischt. Zusätzlich hat die Stadt Konstanz eine Anzahl höchst interessanter Veranstaltungen in die Begegnungswoche gewoben.

In der Andechser Waldwirtschaft Hofgut Elchenreute (6 km nordwestlich, an der Straße nach Bad Schussenried) ist immer Oberbayern. Bayerisches Bier (klar: Andechser), bayerische Schmankerln und natürlich ein zünftiger Biergarten. In dem gibt’s allsonntäglich – bei gutem Wetter, versteht sich – ab 14.30 Uhr Live-Musik. Allerdings nicht nur bayerische, sondern ganz unterschiedliche Stilrichtungen. Aber auch an die Kinder ist auf Elchenreute gedacht: Mit Ponyreiten und Streichelzoo. Da sage einer, in Oberschwaben werde nichts geboten.

Konstanz und Felchen gehören nun mal zusammen wie … Kommunalpolitiker und Felchen. Hört sich seltsam an, ist aber so. Es gibt nämlich seit 25 Jahren ein regelmäßiges politisches Treffen namens „Konstanzer Felchen“, bei dem die Oberbürgermeister, Bürgermeister und der Landrat des Kreises zusammenkommen, um – naja, was sonst? – politische Themen zu besprechen. Die Köche des Konstanzer Klinikums begleiten das Ganze Jahr für Jahr kulinarisch mit einem jeweils anderen Felchenrezept, und die Weine aus der Spitalkellerei tun traditionsgemäß ein Übriges, um die Treffen zu einem Erfolg werden zu lassen. Zum 25.Jubiläum des „Konstanzer Felchen“ hat jetzt der Stadler Verlag ein gleichnamiges Buch herausgebracht. Mit vielen Felchenrezepten, aber auch mit Textbeiträgen zu den Treffen. Unterhaltsam ist das Kochbuch auch und vor allem wegen der abgedruckten legendären Reden des früheren Gottmadinger Bürgermeisters Hans-Jürgen Schuwerk. Herausgeber des 72 Seiten starken, farbig gestalteten Buches sind Roland Bunten, Hauptamtsleiter der Stadt Konstanz, Pressesprecher Dr. Walter Rügert und Reinhard Ruhland, Küchenchef des Klinikums Konstanz.

Einen umtriebigen Platz haben sich Antonio Roso und Vincenzo Mete für ihr neues Lokal ausgesucht. Ganz in der Nähe des Radolfzeller Herstellerverkaufszentrums seemaxx, im Erdgeschoss des altehrwürdigen "Jahrhundertbaus", haben die beiden ihr „Fino“ eingerichtet. Die Eckdaten: Großer Loungebereich mit Kamin zum Relaxen und Cocktails genießen, große Terrasse mit Sesseln, ein besonders geräumiges Restaurant mit großzügiger Speisekarte, italienisch-deutsche Gerichte, auch Vegetarisches. Dass da auch die Getränke- und Weinauswahl nicht hinten ansteht, dürfte klar sein. Geplant ist ein W-LAN-Anschluss, und für Sportfreaks werden extra Fernseher aufgestellt. Ach ja: Einen Raucher- und einen Nichtraucherbereich gibt’s auch. Und internationales Frühstück.

Im 1798 errichteten Gasthaus zu Möggingen schwingt seit zwei Monaten Stefan Oberle mit seinem Team den Kochlöffel. Das ist mal ein gravierender Wechsel: Von der Queen Elizabeth, wo er viele Jahre Kreuzfahr(t)er bekocht hat, in die ländliche Idylle zu Möggingen. Der Stil des Hauses bleibt indessen auch unter dem neuen Küchenchef gewahrt. Mediterranes gepaart mit frischer, saisonaler, regionaler Küche. Dazu – ganz wichtig – die Kombination mit dem schnuckeligen Gästehaus und der Galerie Vayhinger. Anders gesagt: Kulinarisches und Kunst sind auf's Innigste miteinander verbandelt.

Wenn schon, denn schon: Das Hotel Lamm in Singen hat sich der weltweit größten Hotelmarke angeschlossen. Als Best Western Hotel Lamm ist das Traditionshaus nun weltweit buchbar und wird, so hofft man, verstärkt internationale Gäste in die Bodenseeregion locken. Vom weltweiten Vertriebs- und Reservierungssystem und den Marketingaktivitäten einer großen Gruppe zu profitieren und gleichzeitg unverwechselbar und eigenständig bleiben zu können, das hat den Hotelinhabern Diana und Heinz Stärk nach eigener Aussage die Entscheidung für Best Western leicht gemacht. 4200 Häuser gehören weltweit zur Best Western Gruppe. Heinz Stärk: „Als Einzelhotel wird es heute immer schwieriger, gegen die Vertriebs- und Marketingdynamik der großen Hotelkonzerne zu bestehen. Mit dem Anschluss sichern wir unsere Wettbewerbsfähigkeit und bieten unseren Gästen Qualitätssicherheit und Buchungskomfort.“ Das Hotel mit seinen 79 Zimmern wurde im vergangenen Jahr grundlegend renoviert. Internetzugang und W-LAN sind Standard. Im Restaurant „Schäfer Stube“ gibt’s nach wie vor badische Spezialitäten.

Perfetto: In den beiden – gleichnamigen – Feinkost-Märkten der Karstadt-Häuser in Singen und Konstanz dreht sich bis zum 7. Juli alles um das Thema Bio. Denn: „Nie waren Bio-Produkte so begehrt wie heute“, verlautet es aus Karstadt-Kreisen. Auch die vielen Fragen und Wünsche, Anregungen und Rezepte der Kunden will man in den Bio-Aktionswochen aufgreifen. Vor allem aber kann verkostet werden, was das Herz begehrt. Natürlich ist beim großen Probe-Futtern auch an die Kinder gedacht. Knusperriegel oder herzhafte Snacks – alles gibt’s mit Bio-Siegel. Für die Großen dürfte das Sommerthema Antipasti interessant sein. Dass des sich dabei um keine Eintagsfliege handelt, zeigen die vollen Bio-Regale bei Karstadt: Über hundert Bio-Produkte umfasst das Marktsortiment. Für's „nachhaltige“ Engagement erhielt Karstadt eine Auszeichnung der deutschen UNESCO.

Besitzerwechsel für ein markantes gastronomisches Objekt in Überlingen: Michael Jäckel hat die Krone und das Weinstein an die Sigmaringer Brauerei Zollerhof abgegeben, das Galgenhölzle führt er selber weiter. Wie Claudia Sieben, Geschäftsführerin bei Zollernhof, versichert, soll am Krone-Konzept vorerst nicht gewackelt werden. Das bedeutet: Die Küche und damit auch die Speisekarte bleiben, auch das Krone-Personal wurde komplett übernommen. Claudia Sieben: „Die Krone ist für uns ein interessantes Objekt, und die Zusammenarbeit mit dem benachbarten Galgenhölzle funktioniert sehr gut.“ Muss auch, wegen der gemeinsamen Veranstaltungen, die es ja nach wie vor gibt.

Die Mohrenbrauerei in Dornbirn hat gebaut – ein beeindruckendes Gebäude im Herzen der Stadt. Ausgestattet mit modernster Multimediatechnik und großzügigen Räumlichkeiten, soll das neue Haus „Zum Mohren“ nach dem Wunsch seiner Erbauer als Kommunikationszentrum offen sein für Begegnungen und Kreativität. Regelmäßig finden hier Vorträge, Seminare, Kurse und Verköstigungen rund ums Bier statt. Der altehrwürdige Mohren-Braukeller wurde aufs feinste renoviert und bietet sich nun an für Veranstaltungen aller Art. Im einzigartigen Bierlädele werden erstaunliche Bierprodukte angeboten wie Bier-Pralinen, Bier-Kosmetika oder Treber-Aufstrich. Zusätzlich an Attraktivität gewonnen haben auch die Brauerei-Führungen, die sich mit den erweiterten Möglichkeiten zu "multimedialen Erlebnisführungen“ entwickelt haben.

Auf das Lächeln legt der Serviceleiter des neuen Restaurants Monalisa in Singen besonderen Wert. Doch nicht nur Bruno Raso, sondern das gesamte Monalisa-Team hat sich der Freundlichkeit verschrieben. Was in dem durch „gemütlichen Charme“ gekennzeichneten Haus auch nicht allzu schwer sein dürfte. Dazu die „marktfrische, kreative Erlebnisküche“ des Küchenchefs Florian Schaffer – und der Gast ist am Ziel seiner Wünsche. Ob italienisch oder badisch, das spielt dann keine allzu große Rolle mehr. Viel Fisch gibt es, auch mal ein Chateaubriand und natürlich Pasta. Bei gutem Wetter lässt sich das Ganze auf der heimeligen Terrasse genießen. Ein besonderes Angebot des Küchenchefs: Im Rahmen von Kochkursen mal einen Blick hinter die Gastro-Kulisse werfen.

Nikos Gialitakis, ehemaliger Europameister im Show-Barkeeping, hat sich mit einer super-coolen Cocktailbar in Singen niedergelassen. Der Name ist Programm: Nikos Lifestyle-Bar. Großzügige Räumlichkeiten mit Loungebereich, Terrasse desgleichen. Eine äußerst umfangreiche Getränkekarte mit allen nur erdenklichen Cocktails, Snacks und Fingerfood und Zigarren zum Cognac oder Whisk(e)y. Gelegentlich kommt auch mal ein DJ vorbei und mischt die Gäste musikalisch auf, hin und wieder wird Live-Musik geboten. Eine rundum feine Sache also.

Logisch gibt’s auch heuer wieder ein Oktoberfest. Für die ganz Ungeduldigen schon mal die Termine: Vom 14. September bis zum 3. Oktober wird in Klein-Venedig gefeschtet, bis es kracht. Wie im Vorjahr beginnen die Feierlichkeiten mit dem Festzug – unter deutsch-schweizerischer Beteiligung. Zu den Höhepunkten zählen der Auftritt der Klostertaler, das Galakonzert der Geschwister Hofmann, die Erlebnis-Pferdemesse vom 28. bis 30. September und die Familiensonntage – in diesem Jahr erstmalig unter Beteiligung des Ravensburger Spielelands. Da hat sich der Veranstalter Hans Fetscher etwas ganz Besonderes einfallen lassen!

„Hummer kann doch jeder“. „Einfache und regionale Produkte mit dem gewissen Etwas zubereiten, dass ist die Zukunft.“ Wie recht er hat, der neue Koch im Papageno. Er muss es ja auch wissen: Schließlich hat er schon genug Gelegenheit gehabt, Hummer zuzubereiten. In den Hauben- und dergleichen Küchen Europas. Und bei Beckenbauers und Ballacks. Jetzt ist der Fußballfreak (Borussia!) in Konstanz gelandet und zeigt den Gästen des Papageno, was ein kulinarischer Steilpass ist. Dabei hat er sich eine gesunde Mischung aus Tradition und Innovation auf die Fahne geschrieben. Regional und gleichzeitig international.

Zusammen mit über 180 Organisationen präsentierte sich PLENUM Westlicher Bodensee bei der „Woche der Umwelt“ in Berlin. Bei einem Messerundgang informierte sich Bundespräsident Horst Köhler bei Geschäftsführer Michael Baldenhofer über die PLENUM-Projektarbeit. Insbesondere der innovative Projektansatz und die erfolgreiche Zusammenarbeit mit der Landwirtschaft und anderen relevanten Partnern in der Region stieß bei Köhler auf großes Interesse. Den über 10.000 Besuchern konnten die Konstanzer Ergebnisse und Erfahrungen aus dem PLENUM-Förderprogramm des Landes vorstellen. Schwerpunkte von PLENUM Westlicher Bodensee sind die Vermarktung heimischer Produkte in der Region, die Schaffung von naturschonenden touristischen Angeboten, die Vernetzung der Umweltbildung und die Sicherung einer an den Standort angepassten Landbewirtschaftung. Weitere Infos zur Woche der Umwelt unter www.wochederumwelt.de

Das Romantik Hotel Residenz am See in Meersburg, längst bekannt für seine hervorragende Küche, wartet mit einem neuen Leitungsteam auf: André Stolle, der neue Küchenchef, kommt direkt aus dem rauen Norden an den See. Im Romantik Hotel „Altes Gymnasium“ in Husum hat er drei Jahre lang die Küche regiert. Sein Credo: klassisch-französische Küche, fernab aller Klischees. Aromaküche. Restaurantleiter ist jetzt Jens Leutelt. Auch er bringt eine Menge Erfahrung aus erstklassigen Häusern mit. Zuletzt führte er das Restaurant im Sudhaus an der Kunsthalle Würth. Ebenfalls neu in der Residenz: Das dreigängige Lunchmenü. Seit April können die Gäste außerdem die Residenz-Küche in zwei hauseigenen Restaurants genießen: Im Gourmetrestaurant „Casala“ und im Residenz-Restaurant.

Drei Unternehmen aus der Region haben für herausragende Produkte den Superior Taste Award erhalten. Dabei handelt es sich um eine Auszeichnung des International Taste & Quality Institute (iTQi), das alljährlich in Brüssel die schmackhaftesten Nahrungsmittel und Getränke ehrt, die aus der ganzen Welt an die aus unabhängigen europäischen Chefköchen und Sommeliers bestehenden Juries eingereichte werden. Die geehrten sind: Die Franz Simmler GmbH in Lauchringen, bekannt für leckere Konfitüren, die Vom Fass AG in Waldburg mit ihren wunderbaren Balsamessigen und die Zollernbrauerei in Sigmaringen. Die erntete die Auszeichnung für ihre Weizen-Biere. Guter Geschmack zahlt sich eben aus. Übrigens wurden in diesem Jahr 601 Produkte aus 58 Ländern verkostet.

Für ihre Weizenbiere hat die Sigmaringer Brauerei Zoller-Hof den Superior Taste Award erhalten. Dabei handelt es sich um eine Auszeichnung des International Taste & Quality Institute (iTQi), das alljährlich in Brüssel die schmackhaftesten Nahrungsmittel und Getränke ehrt, die aus der ganzen Welt an die aus unabhängigen europäischen Chefköchen und Sommeliers bestehenden Jurys eingereicht werden. Zoller-Hof war zum ersten Mal dabei und kassierte prompt zwei Sterne für das dunkle Hefeweizen Fidelis und einen Stern für das Hefeweizen. „Um heute mit der Konkurrenz mithalten zu können, müssen Nahrungsmittel und Getränke von hochwertiger Qualität sein“, sind sich die Geschäftsführer von Zoller-Hof, Claudia Sieben und Rolf Rakel, sicher. Nun, den Beweis für die Qualität ihrer Produkte haben sie in Brüssel erhalten.

Mit Vom Fass gibt es ein weiteres Unternehmen aus der Region, dessen Erzeugnisse mit dem Superior Taste Award ausgezeichnet wurden. Die beiden nach eigenem Rezept in der hauseigenen Essigmanufaktur hergestellten Produkte Waldburg Star Waldhimbeer und Waldburg Star Apfel haben die Experten bei der sensorischen Prüfung in Brüssel überzeugt – es gab jeweils zwei Sterne. Kleine Warenkunde dazu: Im Gegensatz zu Essig-Balsamen wird bei den Waldburg-Stars ganz auf die Beimengung von Fremdessigen wie Branntweinessig verzichtet. Sie entstehen in zu hundert Prozent biologischer Essigvergärung aus Fruchtweinen. „Mit den Waldburg Stars lassen sich selbst einfache Speisen in eine fünf Sterne Kreation verwandeln“, heißt es aus dem Hause Vom Fass. Eine verführerische Vorstellung.

Neue Gesichter im Ziegelhof: Die Petershauser Traditionskneipe hat nach längerer Pause wieder geöffnet. Unter neuem Besitzer (Joachim Gretzmeier) und mit neuem Pächterpaar. Monique und Falko Rosenburg aus dem fernen Rostock bringen frischen Wind in Küche und Gasträume des Ziegelhofs. Und eine Menge neuer Rezepte. Großmutters Eisbein beispielsweise oder hausgemachtes Sauerfleisch. Auch saure Leber mit Bratkartoffeln ist eine von Falko Rosenbergs Spezialitäten. Geknausert wird nicht – alles ist üppig bemessen. Eben richtig bodenständig oder, wie der Koch es nennt: „gut bürgerlich, mit frischen Zutaten“. Das gilt auch für den Mittagstisch, der sich ausgesprochen günstig ausnimmt. Die Atmosphäre im Haus wie im schönen kastanienbestandenen Biergarten ist locker, gerade so, wie man es sich in einer familiär geführten Stadtteilkneipe vorstellt.